Ingrediente
Cele mai bune dressinguri cu verdeturi
Se combina bine cu salatele de frunze sau de legume, dar si cu cele de orez sau paste, carne sau peste. Toate salatele, cu exceptia celei verzi fragede, se lasa sa stea 1/2-1 ora, ca sa se combine aromele. Dressingurile cu verdeturi sunt mai bune daca se tin cateva zile la frigider. Inainte de folosire, se adauga cateva frunzulite proaspete.
Clasica vinegreta cu verdeturi - merge la salatele pe baza de frunze si legume, precum si la cele de cereale sau orez
2-3 linguri otet de vin, de sherry sau cu ierburi, 1/4 lingurita mustar de Dijon, sare, piper alb macinat, 3-4 ... Clasicele sosuri cremoase
Sosurile pe baza de maioneza se combina cu salatele de cartofi si paste, iar subtiate cu iaurt sau lapte, completeaza o salata de frunze sau de legume. Baza lor consta din ulei si galbenus: ouale trebuie sa fie cat mai proaspete, iar uleiul poate fi neutru (de rapita, de exemplu) sau intens la gust (ulei de nuca sau masline).
Pentru ca sosurile sa reuseasca, ingredientele trebuie sa aiba aceeasi temperatura in momentul in care sunt folosite.
Sos de usturoi (aioli) - se combina armonios la salatele de cartofi, de carne si cele cu peste
Il preparam din 20 gr. paine alba, fara coaja, ... Uleiurile
Fie ca este vorba de savurosul ulei de masline, de uleiul de dovleac, mai auster, sau de cel de rapita, cu gust de nuca, toate acestea confera salatelor o aroma mai specifica si subliniaza gustul diferitelor ingrediente. Uleiurile inseamna un plus de sanatate: au un aport de acizi grasi nesaturati benefici sanatatii si stimuleaza actiunea vitaminelor solubile in grasimi. Pentru salate, se recomanda uleiurile presate la rece. Spre deosebire de uleiurile rafinate produse industrial, ele isi pastreaza o mare parte din compusi si din substantele aromatice.
Uleiul de dovleac
Verde-inchis la culoare si vascos; se foloseste preponderent pentru condimentare. Merge bine la ... Oteturile
Va plac salatele, incercati tot felul de combinatii, dar sunteti in pana de idei in ceea ce priveste dressingul, uleiul sau otetul, acel condiment mai deosebit care-i confera personalitate, iata cateva sfaturi pentru folosirea otetului in salata.
Oteturile se folosesc din timpuri stravechi pentru conservarea si condimentarea alimentelor, dar si pentru tratarea diverselor suferinte. Otetul se obtine din lichide fermentate care contin zahar, precum vinul sau mustul, cand bacteriile otetului, transforma alcoolul in acid acetic. Pentru cele mai valoroase sortimente sunt necesare ingrediente de baza nobile si un timp de maturare indelungat. In combinatie cu uleiul potrivit, otetul ii confera oricarei ... Busuiocul
In mod obisnuit, se recomanda ca busuiocul sa fie folosit in stare proaspata. In cazul retetelor culinare de mancaruri preparate termic, adaugarea busuiocului se face , de obicei, la finalul prepararii pentru a nu i se distruge aroma. Tinut in pungi de plastic, poate fi pastrat proaspat fie in frigider , pentru o perioada scurta, fie in congelator , pentru mai mult timp, dupa ce in prealabil a fost oparit putin.
Retetele cu specific mediteraneean si asiatic folosesc in mod frecvent busuiocul. In cazul bucatariei mediteraneene, aroma este completata de rosii. Busuiocul este unul dintre ingredientele principale ale sosului pesto — ... Piperul rosu
Condimentul este fructul plantei piper nigrum, numit bob de piper.
Piperul este unicul condiment ale carui fructe sunt comercializate in patru versiuni diferite. Ele pot fi procesate astfel ca sa dea varietatile de piper alb, negru, verde si rosu. Alegand timpul recoltarii si metoda de post procesare, toate cele patru varietati pot fi, teoretic, obtinute de la aceeasi planta de piper.
Piperul rosu este un produs relativ rar si este considerabil mai iute si mai aromat decat piperul verde, combinand iuteala matura a piperului negru cu aroma deosebita a piperului verde.
Piperul rosu nu trebuie confundat cu piperul roz, care provine de ... Nucsoara
Nucsoara este o samanta mare ca o nuca rotunda, utilizata drept condiment. Arborele de nucşoară (Myristica fragrans), este vesnic verde si este originar din sud-estul Asiei. A fost una dintre cele mai scumpe mirodenii, fiind adusa in Evul mediu in Europa de catre negustorii arabi, apoi olandezi si britanici.
Mirodenia linisteste un stomac deranjat, si adesea se adauga ca aromatizant la cafea sau cacao. Datorita aromei sale puternice, nucsoara era arsa ca ofranda pentru zei si folosita ca ingredient in parfumuri.
Pudra de nucşoară este un remediu foarte eficient pentru combaterea stresului şi oboselii.
Uleiul de nucsoară poate fi folosit drept calmant al ... Ghimbir si ulei de masline
Ghimbirul este poate cel mai versatil condiment, fiind folosit in absolut toate tipurile de mancaruri, de la sosuri, supe, feluri principale, pana la deserturi si bauturi. Cu toate acestea, nu este foarte popular in Europa, desi era un condiment important inca de pe vremea romanilor, poate din cauza ca ghimbirul proaspat nu este decat rareori comercializat pe continentul nostru.
Chinezii considera ghimbirul drept unul dintre cele cinci ingrediente principale in dietoterapie, alaturi de otetul de orez, vinul de orez, sare si miere. In medicina si estetica, ghimbirul este folosit datorita actiunilor sale stimulente, tonice si energizante.
Il folosim impreuna cu ulei ... Despre maghiran
O mana de frunze de patrunjel tocate fin sau 1 ligurita de cibulet, 2-3 crengute de cimbru, cateva frunze de tarhon sau maghiran confera un plus de savoare, subliniaza aromele si completeaza aspectul oricarui preparat.
Uleiuri eterice, compusi amari si tanini se combina intr-o aroma picanta si totodata proaspata, caracteristica pentru maghiran. Uscat, acesta este chiar mai pregnant la gust. Compusii sai au efect calmant, scad nivelul colesterolului in sange si stimuleaza digestia. Maghiranul proaspat nu se fierbe in mancare, ci se adauga la sfarsit. Cel mai bine se potriveste la Ciorba de cartofi cu maghiran, afumatura si smantana pe care ... Despre rubarba
Considerata de unii leguma, de altii fruct, rubarba este in plin sezon incepand cu luna mai. Folosita intens in bucataria engleza, rubarba nu si-a gasit inca locul in arta culinara, calitatiile si proprietatile ei nefiind exploatate la maxim. Este o planta originara din Asia sau America de Nord, cultivata in cantitati mari in Siberia si China, iar la noi se cultiva in zona Brasovului. Gustul acrisor al rubarbei o face potrivita pentru acrirea ciorbelor. In acelasi timp este foarte racoritoare, fiind preferata pentru deserturile din zilele calduroase de vara. Din petiolurile de rubarba se prepara compoturi, dulceata, suc, peltea, jeleuri, ... 
